AM 16. UND 17.02.2024 GIBT'S DICKE HAXN UND EISBEIN!
Winterzeit ist Haxn-Zeit!
Das feiern wir mit unserem bösen Koch und unserem Maître Martin Rossi:
Am Freitag, 16. Februar 2024, und am Samstag, 17. Februar 2024, gibt es großartige Haxn und bestes Eisbein! Mit Sauerkraut, Erbspüree, Thüringer Klößen; am besten per Reservierung oder Bestellung.
Spontan Hungrige lassen wir aber auch nicht allein!
Ihr dickes, großes Eisbein (ca. 1 kg) könnte so (wie oben) aussehen, auf Vorbestellung 24 Stunden vorher, gern telefonisch und per E-Mail via
+49 170 58 10 100; info@zunft-wirtschaft.de
sowie online über unsere Online-Reservierung.
Während die Haxn nach einer guten Garzeit im Ofen knusprig gebraten werden, bis die eingeschnittene Kruste "ploppt", bereitet der Koch die Eisbeine freilich nach „Berliner Art“ zu: Er verwendet leicht gepökelte Schinken-Eisbeine, arbeitet bei der Zubereitung aber trotzdem nochmals mit etwas Pökelsalz. Die Eisbeine gibt er mit Suppengemüse und Zwiebel in kaltes Wasser, kocht sie langsam auf und gart sie mit etwas von seiner guten Brühe sowie Piment, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Nelken und Pfeffer ca. zwei Stunden butterzart. Abgeschäumt wird freilich auch öfter. Dazu gibt es würziges Sauerkraut mit ein wenig feinen Streifen von Möhrchen, in Schmalz gedünsteten Zwiebeln und Äpfelchen, Lorbeer, Piment, Wacholder, Eisbeinbrühe und Weißwein. Natürlich bereitet der Koch auch Erbspüree – ebenfalls mit Eisbeinbrühe und nicht ganz durch und durch passiert. Das Erbspüree wird klassisch mit deftig gebratenen, feinen Schinkenspeck- und Zwiebelwürfeln (Panaschee) garniert und mit Salzkartoffeln serviert.
Die Haxn und Eisbeine können Ihnen auch daheim so großen Genuss bereiten wie im Restaurant. Der böse Koch und die eifrige Frau Fuchs richten sie bestens und verpacken sie schön warm.
Außerdem kann Ihnen der böse Koch noch gute Tipps und Hinweise geben, wie auch die mitgenommene Haxe schön kross und zart serviert wird.
Und Maitre Rossi empfiehlt wie immer seine guten Biere und feinen Weine dazu.
Bitte bleiben Sie weiterhin gesund, froh und optimistisch, wir tun es auch immer!
Ihr Team der Zunftwirtschaft
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